Macarons au chocolat et nutella

Ingrédients pour 30 macarons environ:

200g de sucre glace
200g de poudre d'amandes
150g (soit 4 oeufs de taille moyenne) de blanc d'oeuf
200g de sucre semoule
5 cl d'eau

20 cl de crème fraîche
 150g chocolat dessert
1 grosse cuillère à soupe de nutella (ou plus selon les goûts)

Préparation:

Mixer la poudre d'amandes ou la tamiser. Tamiser le sucre glace. Incorporer la moitié des blancs, soit 2 blancs ou 75 g. Battre les blancs en neige bien fermes au batteur. Mettre le sirop à chauffer en mélangeant le sucre semoule et l'eau dans une casserole. A l'aide d'une sonde, atteindre 118°C et verser le sirop en filet sur les blancs en neige tout en laissant le batteur tourner. Ceci forme une meringue italienne. Continuer de battre jusqu'à ce que la température redescende à environ 50°C.
Incorporer la meringue à la pâte d'amandes à l'aide d'une maryse et macaronner.

Cliquer sur ce lien pour savoir comment bien macaronner

Vous pouvez ajouter du colorant pour obtenir la couleur que vous souhaitez.
Une fois la pâte macaronnée, mettez-la dans une poche à douille avec une douille de 8 mm environ.

Petite astuce: pour mettre facilement la pâte dans la poche, utilisez un verre doseur par exemple. Pliez le bout de la poche avec la douille de manière à ce que la pâte ne coule pas, posez la dans le fond du verre doseur et retourner la poche sur les bords du verre. Vous avez ainsi les deux mains libres.

Coucher les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé ou une feuille en silicone pour macarons.

Cliquer sur ce lien pour savoir comment remplir la poche et coucher les macarons

Laisser croûter entre 20 et 30 minutes de façon à ce que lorsque l'on touche la pâte elle ne colle pas aux doigts.

Cuisson:

Enfourner la plaque à 160°C pendant 12 à 14 min. La cuisson est réussie lorsqu'une collerette s'est formée à la base des coques.
Laisser refroidir les coques avant de les décoller. Les réserver au frais.

Ganache:

Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole. La verser sur le chocolat coupé en morceaux et ajouter le nutella. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Mettre au frais au moins 30 minutes.

Remplir dans une poche à douille. Garnir généreusement une coque sur deux et refermer.

Conserver au frais 24h dans une boite hermétique avant de déguster. Vous pouvez aussi les congeler.

Bonne dégustation.