Pub

Bonjour et bienvenue sur mon blog.

Vous trouverez ici de nombreuses recettes que j'ai testées et qui me plaisent ou qui me paraissent très appétissantes.

A vous de me donner votre avis...

Bonne cuisine!

Libellés

lundi 20 mai 2013

Vacherin glacé d'après Christophe Felder

Ingrédients pour 6-8 personnes:


Pour la meringue
3 blancs d’œuf
200 g de sucre semoule


Pour le vacherin
300 g de glace à la vanille
300 g de sorbet framboise ou fraise


Pour la crème chantilly
25 cl de crème fleurette
50 g de sucre en poudre
1 cl de kirsch
1cuillère à café de vanille liquide


Préparation:


Réalisation de la meringue

Commencer par fouetter les blancs d’œufs en neige avec 30 g de sucre en poudre. Lorsque les blancs commencent à être bien montés, ajouter 70 g de sucre en pluie. Continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et bien ferme. Ajouter le sucre restant.

 Préchauffer le four à 150°C.

Remplissez une poche à douille munie d’une douille à saint-honoré de cette préparation, et réalisez 2 spirales de meringues de 18 cm de diamètre sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 Enfournez durant 8 minutes à 150°C, puis baissez votre four à 90°C. Laissez au four pendant 2 heures environ.

 Laissez-les refroidir.

Posez le cercle sur chaque meringue et coupez l’excédent. Puis laissez le cercle sur l’une des meringues.

 Répartir la glace vanille sur la première meringue, superposez le sorbet framboise.
Lissez à l’aide d’une cuillère.

 Posez la seconde meringue sur le sorbet framboise et appuyez légèrement, placez le vacherin au congélateur pendant 30 minutes.


La crème chantilly

Versez la crème dans un récipient préalablement placé au congélateur. Fouettez-la, lorsqu’elle commence à monter; ajoutez le sucre en poudre, le kirch et la vanille liquide.
Cessez de battre lorsque la crème a une bonne tenue entre les branches du fouet. Réservez.


Procédez au montage
Sortez le vacherin du congélateur. Avec un sèche cheveux, ou au simple contact des mains si vous ne craignez pas le froid, réchauffez le cercle et enlevez-le.
Masquez le dessus puis les contours de crème chantilly à l’aide d’une spatule plate. Lissez en tournant autour du gâteau et placez-le au congélateur pendant 30 minutes.
 

Ajoutez une nouvelle couche de chantilly, tout en lissant avec la spatule.

Le vacherin se garde au congélateur. Sortez-le quelques minutes avant dégustation.
Présentez-le selon votre inspiration ; en blanc immaculé ou décoré de fruits de saison.

lundi 6 mai 2013

Parmentier de canard

Ingrédients pour 2 personnes:


1 cuisse de canard
25 cl de crème fraîche
1 échalotte
10 pommes de terre de taille moyenne
quelques brins de ciboulette
4 cuillères à soupe de parmesan

Préparation:


Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les mettre à cuire dans l'eau.

Pendant ce temps, Oter le gras et l'os de la cuisse de canard, découper en petits morceaux. Hacher finement l'échalotte et la faire revenir avec la viande dans une poêle avec un peu d'huile.
Hors du feu, ajouter la ciboulette ciselée.

Porter à ébullition la crème fraîche dans une casserole. Hors du feu, ajouter le parmesan et remuer avec un fouet.

Une fois les pommes de terres cuites, les égoutter et les écraser à la fourchette. Mélanger avec le canard et la moitié de la crème.
Disposer dans un plat à gratin puis ajouter le reste de crème sur le dessus.

Cuisson:


Cuire 10 minutes à 180°C.

 

samedi 4 mai 2013

Confiture de lait

Ingrédients:


500g de sucre pour
1 L de lait

Préparation:


Mettre le mélange dans une casserole. Porter à ébulition puis laisser cuire à feu doux pendant 2h en remuant de temps en temps.

Lorsque le mélange devient couleur caramel blond, mélanger sans cesse jusqu'à épaissisement.
La confiture doit napper la cuillère.

A déguster sur du pain, des gauffres...